肉质嫩滑，去筋入味脂肪含量低，略有嚼劲
适量脂肪，顺滑甜美肉层微厚不腻
牛后腿的部位肉，经精细修割干净剔除筋油，不带肥脂
纹理漂亮，肉质鲜嫩入口松嫩，滑润可口
肥油略多于瘦肉，略有嚼劲
入口甜嫩，有明显的肉筋纹络
口感脆嫩，可见牛筋
肥瘦相间口感较匙柄更嫩是牛的肉眼所在
有明显的大理石纹，肥瘦相间汁水丰富，嫩滑微脆
似肉似筋，嚼劲十足
