庭院深几许，牛肉鲜肆方。
以“鲜牛肉”和“庭院风”风靡江浙沪的鲜牛肉火锅品牌左庭右院，近日在魔都的商业中心地带新天地广场，开出了一家升级版门店——黑金主题店。作为全国首家黑金店，该店不仅在环境、服务、菜品上进行了全面升级，而且对左庭右院未来的发展也有着重要的意义。
随着消费升级需求的不断凸显，以及疫情后时代的市场洗牌，“品质餐饮”的市场需求正在多个品类上渐渐显露。一直引领鲜牛肉火锅发展的左庭右院，伴随着黑金店的横空出世，无疑再次引领了这一趋势，把鲜牛肉火锅的品质，提升到了一个新的维度。
从“红”到“黑”
升级的不止环境和颜色
11月19日，左庭右院黑金店正式开业，这也是左庭右院的第96家店。
一位嗅觉灵敏的美食大V在其微博中如此写道：“这家黑金店，一反左庭右院经典的潮流红，以曜石黑和香槟金为主题色贯穿全店，融合中式庭院风的装修风格，一眼望去，高贵典雅而又不失磅礴大气。缓步入内，绚烂独特的酒柜、舒适高雅的座椅、洁白的桌布、缓缓流淌的钢琴曲，若不是看到有人正在涮火锅，还以为误入了某家高档西餐厅。”
曾几何时，备受欢迎的火锅在火遍全国走向世界的同时，也被打上了嘈杂、油腻、低端的标签，几乎与轻奢、高端这些词无缘。约会怕杂乱、商务宴请没档次，吃火锅的场景也更多被限定在亲朋好友间的聚餐上。
左庭右院黑金店则在一定程度上突破了这一局限。
轻奢高雅的环境和周到适度的服务无需赘言，在菜品的配置上，黑金店也很契合商务宴请、私密宴请等高端需求。
比如鲜牛肉中的极品稀缺部位——雪花牛肉，因脂肪含量更高，肉质更加肥嫩，口味更加醇香浓郁，在左庭右院其他门店经常断货，而黑金店是足量供应的；而且，黑金店在鲜牛肉的吃法上也进行了升级，除涮锅外，还可以做成藤椒铁板烧、牛肉串、牛肉炒饭、牛肉煎饺等，最大程度满足顾客的不同需求。此外，鲍鱼、草虾等高品质鲜活海鲜也进一步提升了鲜牛肉火锅食材的丰富度和品质感。
值得一提的是，人均消费200~300元的左庭右院黑金店，虽然定位高端，但绝不追求形式化、务虚的东西，而是追求食材和工艺的讲究，以及恰到好处的服务。左庭右院要做的，是打造一个与众不同的、更有品质的鲜牛肉火锅，双重满足人们的口味喜好和商务需求。
黑金店
实则是供应链的优势体现
近年来，尤其是疫情以来，国人对健康食材的需求意识持续觉醒，牛肉消费需求持续上升。
中国烹饪协会今年10月发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》显示，火锅品类中，门店数量最多的串串香火锅门店规模增速有小幅度下降，牛羊肉火锅增速明显，超过四川火锅，跻身火锅top5的细分品类。火锅食材方面，牛肉、猪肉和叶类蔬菜常驻top5之列，在川式火锅中，最受欢迎的是牛肉和猪肉，占比分别为8.2%、7.6%；粤式火锅中，同样也是牛肉，占比18.9%。北派火锅中，则是羊肉，占比14.4%；
国人对牛肉的喜爱及消费需求的提升，对于主打鲜牛肉火锅的左庭右院来说，无疑是一大利好。
但左庭右院能挺过2016、2017年的“千牛大战”，发展至近百家店规模，成为牛肉火锅品类的领军品牌，主要靠的还是其对食材的极致追求。
自2015年1月第一家店火爆上海起，左庭右院用了一整年的时间打通了屠宰、加工、冷链等后端全链条环节，随后在逐步扩张的同时，又完成了与优质牧场的牛源合作，冷链运输的技术升级与创新，屠宰场的食品级改造升级等。这一系列在供应链端持续不断的努力，才最终成就了今天的左庭右院。
如今，在江浙沪区域，左庭右院几乎成了鲜牛肉火锅的代名词，从屠宰到餐桌仅几小时的鲜牛肉，得到了众多顾客的认可与口碑传播。
而黑金店的问世，可以说不仅是左庭右院市场端品牌升级的需要，也是其后端不断完善升级的鲜牛肉供应链自然推动的一个结果。
店型升级
引领火锅消费升级趋势
上文曾提到，左庭右院黑金店一定程度上满足了人们的私人宴请、商务宴请等高端需求。其实，近几年，整个火锅行业都呈现出了消费升级的趋势，巴奴毛肚火锅甚至直接提出了“精英火锅”的概念，将目标人群定位为精英人士。
根据36氪研究院《火锅行业研究及消费者调研报告》数据显示，自2013年起，中高端火锅的市场增速均超过大众火锅市场，在2018年中端市场的人均消费金额及消费频次均大幅提升。此外36氪研究院调研数据显示，过半消费者在外出就餐中10%-30%选择火锅，且以人均70-130元的中高端火锅居多。
可以看出，中高端火锅市场的高速增长，才是火锅整体行业大盘增长的重要原因，火锅行业正在向上扩容获得增量空间，这也是行业消费升级的大势所趋。
作为鲜牛肉火锅领军者，左庭右院推出全国首家黑金店，无疑再次引领了这一趋势。
早在今年年初，左庭右院就把“升维”定位为2021年的发展关键词，在产品、门店布局、企业文化、品牌等方面全面提升发展维度。黑金店便是门店布局上的一个预设动作。
据透露，2022年，左庭右院在持续布局常规门店的同时，还将陆续推出黑金店、旗舰店等升级版店型，以通过不同层次的店型结构，满足人们对鲜牛肉火锅的喜爱和消费升级的需求。
共创“标准”
向一流企业迈进
无论是执著于打造后端鲜牛肉供应链，还是有意识地进行产品升级、店型升级，左庭右院其实都是在致力于推动、引领鲜牛肉火锅的发展，以及让更多的人吃上高品质、更健康的鲜牛肉。
为此，左庭右院已开始向产业链的更前端探索。
在左庭右院黑金店举行的一场品鉴会上，上海市农业科学院谈永松博士透露，上海市农业科学院和左庭右院正在针对热鲜肉的加工理论和技术研究以及标准制定工作，进行密切合作，目前双方正在共同梳理企业标准，未来在企业标准的基础上，在各方面条件完善和具备的情况下，逐步努力向行标甚至国标升级。
据谈永松介绍：“目前我国牛肉消费市场上的品类主要分为三种：热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。热鲜肉和冷鲜肉可统称为生鲜肉。生鲜肉消费占比约80%，其中热鲜肉占比约60%；而冷冻肉占比不足30%。我国是热鲜肉消费大国，近年来国内外研究人员针对热鲜肉的食用和营养品质进行了深层原因的剖析，发现还未发生僵直的热鲜肉鲜嫩多汁、色泽好，非常适合我国老百姓炒、炖、涮、煮的烹饪方式，为热鲜肉的受欢迎提供了一定的科学解释。但关于热鲜肉的加工理论和技术研究以及标准制定工作都迫切需要深入开展。”
一流企业做标准，二流企业做品牌，三流企业做产品。随着热鲜牛肉研究的深入及标准的出台，鲜牛肉火锅的发展将更加规范、健康，左庭右院也将是鲜牛肉火锅当之无愧的领军者。
