11月19日，初冬的上海，收到一份“火锅惊喜”。

有“鲜牛肉火锅巨头”之称的左庭右院鲜牛肉火锅，推出全国首家黑金店，满足牛肉火锅爱好者的“雪花自由”，首推三大系列新品：鲜牛、海鲜、冷泡茶，引发吃货界、行业、学术界的共同关注。

吃货层面的惊喜背后，也是一家3年N城登上大众点评必吃榜、全国直营门店突破96家的左庭右院，对“鲜牛肉”从供应链到消费终端的执着追求，以及国人对鲜牛肉多元化消费需求的精准把握。

“黑金版”鲜牛肉火锅

满足国人多元化的牛肉消费

中国人对“鲜牛肉”的爱有多深？

在左庭右院黑金店的臻享品鉴会现场，来自上海市农业科学院的谈永松博士，从中国牛肉消费数据、需求与趋势等专业角度，深度解读了这“黑金版鲜牛肉火锅”的上市意义。

据他介绍，“我国是热鲜牛肉消费大国，这是一个不争的事实”。当前我国热鲜肉消费市场的热度不减，一方面的确与我国老百姓的消费传统习惯息息相关，另一方面，近年来国内外研究人员也针对热鲜肉的食用和营养品质进行了深层原因的剖析，发现还未发生僵直的热鲜肉鲜嫩多汁、色泽好，非常适合我国老百姓炒、炖、涮、煮的烹饪方式，为热鲜肉的受欢迎提供了一定的科学解释。

大众的鲜牛肉消费热情如此，消费需求也变为“多层次”、“多元素”，这也是左庭右院推出黑金店、升级鲜牛肉产品之初心。

正如上海当地多家美食自媒体所总结的，这家“彻底黑化”的第96家直营门店，打造的就是“轻奢版”的就餐场景。门店颜值上，走的是庭院式国风，曜石黑、香槟金的空间配色，透着高级感。产品上，不仅带顾客实现了“安格斯牛雪花自由”，吃到精选品质鲜牛肉，还有鲜牛肉的各种“周边”：藤椒炙烤鲜牛肉、烤鲜牛肉串、牛肉炒饭，再加上“管家级贴心服务，每一口都是VIP待遇”。

最真实的市场回馈，莫过于顾客评价。一位顾客在大众点评上的留言，“平价版、轻奢版的鲜牛肉火锅，是我不同日子的不同需要”。

左庭右院联手上海农科院

助推鲜牛肉的团标、行标、国标升级

关于标准，我国的标准体系是政府主导制定的标准和市场自主制定的标准共同构成的标准体系。政府主导制定的标准包括强制性国家标准、推荐性国家标准和行业标准；市场自主制定的标准包括团体标准和企业标准。

前面也提到了，目前针对热鲜肉的加工理论和技术研究以及标准制定工作是非常有必要的，也是很迫切的，这也是我们农科院和左庭右院正在努力做的事情。但是我们也要看到，制定标准是建立在对热鲜肉加工理论和技术研究不断积累的基础之上，不是一蹴而就的。目前，我们两家单位正在共同梳理企业标准，未来在企业标准的基础上，在各方面条件完善和具备的情况下，逐步努力向团标、行标、甚至国标升级。此外，从产业链来看，标准又分为多方面内容，比如分割标准、分级标准、产品标准、加工经营卫生规范等。目前我们双方正在以分割标准为起点开展相关工作。